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本文目录

1. 胳鱼家常做法
2. 蒜苗炒小黄鱼做法
3. 片片鱼家常做法

胳鱼家常做法

材料1、大全大全干胳鱼6块、家常家常山药2段
、蒜苗蒜苗视频剁椒1勺 、鱼的鱼盐1勺、做法做法做法做法胡萝2根 、大全大全青蒜2棵 、家常家常酱油2勺、油1勺。

步骤2 、方法：晒干的干胳鱼冲洗一遍，切成段，沥干水分备用，准备新鲜的山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净控水备用 。

3、山药削皮 ，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡
，防止氧化变黑；青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块备用。

4、砂锅中倒适量油，将干胳鱼块入锅中，小火煎至两面微干 、定型，有皮的一面出现微微的焦色。

5、倒适量酱油爆出香味，再把山药
、胡萝卜入锅中，撒少许盐，倒适量热水 ，大火煮开后 ，盖上盖子转微小火
 。

6、待山药胡萝卜都熟透了 ，汤也耗到自己满意的程度时，关火，将青蒜段入锅中，轻轻拌几下 ，这样一道美味可口的砂锅胳鱼干就做好了。

蒜苗炒小黄鱼做法

原料 ：小黄鱼500克 ，蒜苗200克
，姜丝
、葱花、高汤各适量 。

调料
：白糖、盐、料酒各适量

做法：

1.将小黄鱼剖洗干净 ，加入盐
、料酒 ，腌渍1小时左右，

2.再放入油锅炸至金黄色；

3.蒜苗洗净切段 。

4.起锅热油 ，倒入高汤，加盐、料酒、姜丝 、白糖
，汤开后放入鱼和蒜苗  。待蒜苗熟透后撒上葱花即可。

片片鱼家常做法

生姜 
：一块

花椒 ：青花椒一把 ，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的 ，让卖鱼的大叔打成片给你 。什么鱼都行 
，推荐黑鱼 。

配菜：喜欢吃什么就放什么
 ，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐
、酱油、料酒 、小粉（淀粉） 、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉 ，去腥 ：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里 ，加入料酒
、小粉、盐，搅拌均匀 ，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除 。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制 ，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒 、胡椒粉 、鸡蛋清、姜片 、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿 。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起）
，吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒 、泡椒打碎备用（可放一起） ，吃饭的小碗里半碗即可 。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用 。

第三步 ：下锅

1 、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末 、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4 、倒入开水，待水再次沸腾 ，放入配菜 ，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去 ，否则会粘连）。记得放盐
、鸡精、胡椒粉  、酱油调味。

5、转中小火 ，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6 、鱼片变白后整锅倒入大碗中 。

7、起锅烧油 ，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中 。

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